萨尔瓦多炸木薯（Yuca Frita）

烹饪步骤

1. 先做库尔蒂多（萨尔瓦多腌卷心菜）。圆白菜尽量切成细丝，胡萝卜粗擦丝或切丝，洋葱切薄片。圆白菜丝用开水烫1分钟，沥干放凉后用手挤干水分。把所有蔬菜与牛至、盐和白醋拌匀，放冰箱腌至少30分钟。

   本步骤用料圆白菜 200g胡萝卜 50g洋葱（腌菜用） 40g白醋 80ml干牛至 1茶匙盐（腌菜用） ½茶匙

2. 木薯切成6–8厘米长的段，立起来用刀削去棕色外皮和下面那层粉红色内皮，只留白色的肉。纵向对半切开，用冷水冲洗。冷冻木薯已经去皮，可直接下锅。

   本步骤用料木薯（新鲜或冷冻） 500g

3. 把木薯放进20 cm的锅里，加冷水没过木薯3厘米，放盐。大火煮开后转中火，煮22分钟，直到叉子能轻松插入、有几块表面开始裂开即可。别煮过头，否则会散。

   本步骤用料盐（煮木薯用） 2茶匙

   大火→中火

4. 沥干后在漏勺里放10分钟，让蒸汽散去、稍微放凉。抽掉中间那根坚韧的纤维芯，切成约2厘米宽的粗条。用厨房纸吸干表面水分，否则下锅会溅油。

5. 莎莎：把番茄、洋葱、青椒和大蒜放进料理机打成细泥（打不动可加2汤匙水）。14 cm的小锅里倒油，中火烧热，倒入菜泥（会溅，小心），边搅边煮8分钟，至稍微浓稠、没有生菜味，再用盐调味。

   本步骤用料熟透的番茄 2个洋葱（莎莎用） ½个青甜椒 ¼个大蒜（瓣） 1个植物油（莎莎用） 1茶匙盐（莎莎调味） 适量

   中火

6. 在厚底深锅中倒入4–5厘米深的油（不超过锅的一半），中大火加热到180°C；没有温度计时，插入木筷后立刻冒出持续的小气泡即可。轻轻放入木薯，分2批炸，每批5分钟，炸到深金黄色、外壳酥脆。油冒烟就关火，炸的时候不要离开灶台。捞出放在网架或厨房纸上沥油。

   本步骤用料油炸用植物油 700ml

   中大火

7. 趁热装盘，淋上或配上莎莎，再堆上大量库尔蒂多。在萨尔瓦多常配上酥脆的猪肉皮渣（chicharrón）或炸小鱼（pepesca）。