葱油辣椒油大邱式辣牛肉汤
牛腩和牛腱熬出浓郁汤底，加入自制葱香辣椒油、焯过的大葱和白萝卜，甜辣交融的大邱风味辣牛肉汤。
烹饪步骤
牛腩和牛腱放入冷水浸泡，中途换水2次，泡出血水。
本步骤用料牛腩（整块） 300g牛腱（整块） 150g
在直径22 cm的锅中用大火烧开水，把肉焯，用流水冲净。
大火在干净的22 cm锅中放入肉、定量清水、整块萝卜、洋葱、整瓣大蒜和部分葱叶，用大火煮撇去浮沫。转中小火慢炖，直到牛腱用筷子能轻松分开。
本步骤用料清水 2L白萝卜 200g洋葱 100g整瓣大蒜 5个大葱 42g
大火→中小火捞出肉和萝卜，汤过滤后撇去浮油。肉顺纹撕开，萝卜切成3厘米见方、4毫米厚的片。剩下的大葱大部分切7厘米段，葱白对半剖开，放入沸水用大火焯后捞出。焯过的大葱去掉了黏液和辛辣，甜味更突出。
大火最后一部分大葱切碎。宽口24 cm锅中放入食用油和葱碎，用中小火炒至金黄出香，转小火，加入辣椒粉、蒜末和姜末搅拌，制成葱香辣椒油。一闻到焦香就立刻进行下一步，多几秒就会糊。
本步骤用料食用油 2汤匙大葱 42g韩式辣椒粉（粗细各半最好） 2½汤匙蒜末 1汤匙姜末 ½茶匙
中小火→小火放入撕好的肉、萝卜、焯过的大葱、一半汤用酱油和鳀鱼鱼露，用小火拌炒，让调料裹匀。
本步骤用料大葱 196g韩式汤用酱油 ¾汤匙鳀鱼鱼露 1茶匙
小火倒入过滤好的汤，用大火煮至沸腾，转中小火煮，直到大葱软滑、汤面聚起红油。
大火→中小火用剩下的汤用酱油、盐和胡椒调味，关火盖上锅盖静置。稍作休息能让味道融合，肉也会吸饱汤汁。
本步骤用料韩式汤用酱油 ¾汤匙盐 ½茶匙黑胡椒粉 1撮
烹饪小贴士
大邱式辣牛肉汤不放蕨菜，靠大葱和萝卜带出甜味和鲜爽。粗细辣椒粉混用，颜色和辣味都更出色。冷藏一夜后再加热更好喝，此时也正好撇去凝固的油脂。
露营时制作
在家完全煮好放凉，装入密封盒放进保温箱带去。营地里倒入锅中大火煮沸1分钟以上即可，加米饭或面条都很好吃。