韩国, 亚洲
韩式辣牛肉汤（육개장）
慢煮后手撕的牛腩，配大量大葱、蕨菜和豆芽，用辣椒油煮得香辣过瘾的韩国经典辣牛肉汤。
人份2人份
总烹饪时间2小时
泡血水+ 30分钟
难度普通
烹饪步骤
牛腩放入冷水浸泡，泡出血水，中途换一次水。
本步骤用料牛腩（整块） 300g
在直径20 cm的锅中放入牛腩、定量清水和大葱的绿叶部分，用大火煮，撇去浮沫。转中小火，锅盖半掩煮，筷子能轻松插入即熟。
本步骤用料清水 1.8L大葱 30g
大火→中小火捞出牛肉稍放凉，用手顺着纹理撕成细丝。汤过滤备用，葱叶丢弃。剩下的大葱切6厘米段，粗的葱白纵向对半切开。蕨菜也切6厘米段，豆芽洗净沥干。
在宽口22 cm锅中倒入食用油和香油，用小火加热，放入辣椒粉不停翻炒，炒出红亮的辣椒油。辣椒粉很容易炒糊发苦，要保持小火并不停搅拌。
本步骤用料食用油 1½汤匙芝麻香油 1汤匙韩式辣椒粉 2汤匙
小火放入牛肉丝、大葱、蕨菜、蒜末和一半汤用酱油，用中火翻炒，让所有食材都裹上辣椒油。
本步骤用料大葱 120g熟蕨菜（即食泡发好的） 80g蒜末 1汤匙韩式汤用酱油（或生抽） ¾汤匙
中火倒入过滤好的汤，加入豆芽，用大火煮至沸腾，再转中火煮，直到大葱变软、汤面浮起一层红油。
本步骤用料绿豆芽 100g
大火→中火用剩下的汤用酱油、盐和胡椒调味。鸡蛋打散后沿锅边转圈淋入，用中火静置不要搅动，让蛋花凝固成柔软的片状。配米饭趁热享用。
本步骤用料韩式汤用酱油（或生抽） ¾汤匙盐 ½茶匙黑胡椒粉 1撮鸡蛋 1个
中火
烹饪小贴士
没有蕨菜可以多放豆芽或加入鲜香菇丝，同样美味。干蕨菜需要泡一夜再煮30分钟，所以用即食熟蕨菜最方便。这道汤隔天更入味，可以一次多煮一些。
露营时制作
在家煮好放凉，装入密封盒放进保温箱带去，营地里只需大火煮沸1分钟以上，鸡蛋在现场打入即可。