中国, 亚洲 · 鱼香茄子
鱼香茄子意大利面配罗勒和帕玛森（中式×意式）
四川版的诺尔玛意面：煎得金黄的茄子和番茄，加上豆瓣酱、香醋和姜，最后撒罗勒和帕玛森芝士。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
难度普通
烹饪步骤
直径3 L的锅里装水加盐，用大火烧到大滚，大约。同时把茄子切成2厘米的丁，番茄切块，蒜和姜切末。小杯里把生抽、香醋和白糖调匀。
本步骤用料盐（煮面用） 2茶匙生抽 2茶匙镇江香醋 2茶匙白糖 1½茶匙
大火直径28 cm的平底锅倒入大部分橄榄油，用中大火烧热，茄子丁平铺下锅，煎，不时翻动，表面金黄、里面变软后盛出。
本步骤用料茄子 300g特级初榨橄榄油 2¼汤匙
中大火水开后下意大利面，用大火煮。比包装上的时间少煮1分钟，和酱汁一起翻拌时刚好熟透。捞面前先舀出一杯煮面水备用。
本步骤用料意大利面 200g
大火煮面的同时，在同一口平底锅里倒入剩下的橄榄油，用中火炒猪肉末，炒到没有粉色。加入豆瓣酱、蒜末、姜末和番茄，再炒，炒到番茄软烂、油变红。
本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙猪肉末 100g郫县豆瓣酱 1汤匙大蒜 3个生姜 8g番茄 1个
中火放入沥干的意面、茄子和调好的酱汁，倒入煮面水100 ml，用中大火用力翻拌，酱汁亮亮地挂在面上就好了。太干就再加一点煮面水。
中大火关火，把罗勒叶用手撕碎放进去，拌入葱花，装盘后擦上帕玛森芝士。
本步骤用料罗勒叶 8个小葱 1个帕玛森芝士 20g
烹饪小贴士
豆瓣酱和芝士都有咸味，最后尝过再调味。去掉猪肉、茄子加到1.5倍就是素食意面（芝士也选素食可用的）。香醋也可以用意大利黑醋代替。
露营时制作
需要一口锅和一口平底锅，有双头炉更方便。煮面水会用进酱汁里，不用为此多带水。酱汁在家调好装瓶，茄子切好装密封袋带去。