中国, 亚洲 · 鱼香茄子
酥脆烤鱼香茄子条配蒜香辣酱汁
茄子条裹上面包糠用烤箱烤到酥脆，淋上豆瓣酱、蒜和蜂蜜调成的酸甜微辣鱼香酱汁，咖啡馆风格的小吃。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱预热到220 °C · 1×（烤箱，约），烤盘铺上烘焙纸。茄子切成8厘米长、1.5厘米粗的条，加盐拌匀，趁预热的时间腌一下出水。量多时用两个烤盘。
本步骤用料茄子 300g盐 ½茶匙
烤箱三个浅碗里分别放面粉、打散的鸡蛋和面包糠，面包糠里加入一部分油，用手指搓匀（这样在烤箱里也能烤出油炸般的金黄色）。茄子用厨房纸吸干，依次裹上面粉、蛋液、面包糠，在烤盘上平铺，互相不要挨着。
本步骤用料中筋面粉 2汤匙鸡蛋 1个日式面包糠 60g食用油 1汤匙
在茄子上均匀淋上剩下的一部分油，放入预热好的烤箱（烤箱，220 °C · 1×）烤，中途翻一次面；用两个烤盘时上下交换位置。表面深金黄酥脆、里面变软就烤好了。
本步骤用料食用油 1汤匙
烤箱烤的同时，小锅里倒入最后的油，用中小火炒豆瓣酱、蒜末和姜末，炒出红油和香味。
本步骤用料食用油 ½汤匙郫县豆瓣酱 2茶匙大蒜 2个生姜 5g
中小火把生抽、香醋、蜂蜜、淀粉和清水调匀倒进锅里，用中火煮，咕嘟冒泡到浓稠发亮。
本步骤用料生抽 2茶匙镇江香醋 2茶匙蜂蜜 2茶匙玉米淀粉 ½茶匙清水 40ml
中火烤好的茄子条装盘，淋上酱汁（或放在旁边蘸着吃），撒上芝麻和葱花，马上上桌。放久了会变软，趁热吃。
本步骤用料熟白芝麻 1茶匙小葱 1个
烹饪小贴士
酱汁淋得太早外皮会变软，想一直保持酥脆就蘸着吃。用空气炸锅的话，200℃烤12～15分钟，中途翻一次面。蜂蜜也可以换成等量的白糖。
露营时制作
露营时没有烤箱，可以在铸铁锅里倒入约1厘米深的油，把裹好粉的茄子条分次少量放入，用170℃半煎半炸。酱汁材料在家调好装小瓶带去更方便。