中国, 亚洲
鱼香茄子
川菜家常经典：菜里没有鱼，却有鱼香味。茄子煎到软糯金黄，裹上豆瓣酱、姜蒜和酸甜微辣的鱼香汁。
人份2人份
总烹饪时间26分钟
盐腌+ 10分钟
难度普通
烹饪步骤
茄子去蒂，切成8厘米长、1.5厘米粗的条。放入碗中撒盐拌匀，腌。茄子渗出水分、稍微变软后，用手轻轻挤干或用厨房纸吸干。这样茄子不太吃油，也不容易变黑。
本步骤用料长茄子 500g盐（腌茄子用） ½茶匙
小碗里放入生抽、香醋、白糖、料酒、调汁用淀粉和清水，搅拌到糖化开，调成鱼香汁。蒜和姜切末，小葱把葱白和葱绿分开切成葱花。
本步骤用料生抽 2茶匙镇江香醋 2茶匙白糖 2茶匙绍兴黄酒（料酒） 1½茶匙调汁用玉米淀粉 1茶匙清水 80ml
吸干水的茄子条薄薄裹一层淀粉。直径28 cm · 1×的平底锅倒油，用中大火烧热，茄子平铺下锅，每锅煎，不时翻面，煎到各面金黄、筷子能轻松插入就盛出。分两锅煎时，油也分两份。
本步骤用料玉米淀粉（裹茄子用） 2汤匙食用油 3¼汤匙
中大火同一口锅倒入剩下的油，用中大火下猪肉末，用铲子划散炒，炒到没有粉色、肉末松散。
本步骤用料食用油 ¾汤匙猪肉末 100g
中大火转中火，加入豆瓣酱、蒜末、姜末和葱白炒，炒出红油和香味。豆瓣酱容易焦，火不要太大。
本步骤用料郫县豆瓣酱 1汤匙大蒜 4个生姜 10g小葱 1个
中火茄子回锅，鱼香汁再搅一下（淀粉会沉底）倒入，用中大火翻炒，汤汁变稠、亮亮地裹住茄子就关火，撒上葱绿。盖在米饭上最香。
本步骤用料小葱 1个
中大火
烹饪小贴士
细长的紫皮长茄子最合适；用圆茄子的话可以削掉部分外皮。正宗做法会加剁碎的泡辣椒，买不到的话只用豆瓣酱也足够。做素食版，把猪肉末换成切碎的香菇即可。
露营时制作
一个卡式炉加一口深锅就能做。鱼香汁在家调好装瓶，肉末放冷藏箱带去。有炭火的话，也可以把整根茄子烤到外皮焦黑、里面软烂，撕成条，再浇上锅里炒好的肉末酱汁。