扎卢克风味诺尔玛茄子意面
西西里茄子意面“诺尔玛”遇上摩洛哥扎卢克：孜然、甜椒粉调味的茄子番茄酱，再撒上咸香的菲达奶酪。
烹饪步骤
大锅里倒入2 L水和煮面用的盐，用大火开始烧水。趁烧水时做酱汁，时间刚好。茄子切2厘米见方的块，番茄擦成泥、扔掉皮，大蒜切薄片。
本步骤用料盐（煮面水用） 2茶匙
大火在直径26 cm的平底锅里倒入较多橄榄油，用中大火烧热，放入茄子和部分酱汁用盐，煎（分两批时为每批时间）。前几分钟别翻动，才能煎出焦色。茄子把油全吸进去也不要再加油，煎熟后会重新吐出来。表面焦黄、里面软滑后盛到盘里。
本步骤用料茄子 400g特级初榨橄榄油 3汤匙盐（酱汁用） ⅛茶匙
中大火同一口锅倒入剩下的橄榄油，用中火放入蒜片、孜然、甜椒粉和辣椒碎，炒出香味。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2汤匙大蒜（瓣） 2个孜然粉 ¾茶匙甜椒粉 1茶匙红辣椒碎 1撮
中火加入番茄泥和剩下的酱汁用盐，用中火煮至浓稠。把三分之二的煎茄子倒回锅里，用勺子压碎一半，让酱汁像扎卢克一样浓厚。剩下的茄子留作装饰。
本步骤用料熟透的番茄（或整番茄罐头） 400g盐（酱汁用） 0.4茶匙
中火水开后下意面，用大火煮，比包装上的时间少1分钟，剩下的在酱汁里煮熟。捞面前先舀出一杯煮面水。
本步骤用料短意面（水管面、笔管面等） 180g
大火把意面倒入酱汁锅，加2~3大勺煮面水，用中小火翻拌，直到酱汁亮泽地裹住面条，拌入一半罗勒和香菜。太干就再加点煮面水。
本步骤用料罗勒叶（片） 4个香菜 6g
中小火盛入碗中，放上留下的煎茄子，用手把菲达奶酪捏碎撒上，再撕些剩下的罗勒叶。马上享用。
本步骤用料菲达奶酪 50g罗勒叶（片） 4个
烹饪小贴士
西西里原版用的是咸里科塔奶酪，更容易买到的菲达奶酪咸度和奶香都很接近。茄子不必事先用盐腌，把锅烧够热、煎出焦黄色才是关键。
露营时制作
有两个炉头最方便，一个也行：先在平底锅里把酱汁做好，再用同一个炉头煮面，最后合在一起。想省水，可以用小锅1升水煮面，多搅拌即可。