炭香烤茄子扎卢克配腌柠檬
茄子直接放在火上烤出真正的烟熏香，配烘香的孜然、熬成果酱般的番茄和腌柠檬收尾，餐厅风格的扎卢克。
烹饪步骤
用叉子在茄子上扎几个孔（防止爆开），直接放在燃气灶火焰上，用大火烤。每隔几分钟用夹子翻动，烤到外皮全部焦黑起皱、整根茄子塌软。灶头放不下就分批烤。没有燃气灶，可以把烤箱上火开到最大，放在最上层烤到同样状态。灶台周围铺上锡纸，清理更方便。
本步骤用料茄子（饱满结实的） 600g
大火把烤好的茄子放进碗里，盖上保鲜膜或盘子焖。蒸汽会让外皮松开，然后剖开茄子，用勺子刮出茄肉，挑掉焦皮碎。把茄肉放在筛子里沥掉苦汁，再用刀粗略剁碎。
孜然粒放进小锅，不放油，用中火干炒，颜色稍深、散发坚果般的香气就盛出。把孜然、粗盐和大蒜放进研钵捣成粗糙的酱。没有研钵，就在砧板上用刀面压碎。
本步骤用料孜然粒 1茶匙粗海盐 ½茶匙大蒜（瓣） 3个
中火番茄对半切开擦成泥，皮扔掉。在直径24 cm的平底锅里倒入橄榄油，用中火加热，先把蒜香孜然酱炒30秒，再加入番茄泥和甜椒粉熬，熬到油分离发亮、番茄像果酱一样浓稠。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2⅛汤匙熟透的番茄 400g甜椒粉 1茶匙
中火腌柠檬刮掉果肉不用，只把皮切成细末。把茄肉碎、腌柠檬和一半香菜放进锅里，用中小火边翻拌边煮，煮到湿润但不流动的稠度。这时尝一下：腌柠檬很咸，盐最后再调。
本步骤用料腌柠檬（盐渍柠檬） ½个香菜 6g
中小火关火，拌入柠檬汁和剩下的香菜。摊在浅盘里，用勺背划出波纹，淋上剩下的橄榄油，放上对半切的橄榄。温热或室温上桌都可以。
本步骤用料柠檬汁 2茶匙香菜 6g特级初榨橄榄油 0.9汤匙青橄榄 6个
烹饪小贴士
茄子皮一定要烤到彻底焦黑，里面才会熟透并带烟熏香；烤得不够，里面发硬还有生青味。没有腌柠檬，可以用1/2小勺柠檬皮屑加一小撮盐代替。
露营时制作
营地的炭火最适合这道菜：茄子直接放在烤网上或埋进炭里烤，其余步骤用一个炉头加一口锅完成。在家用燃气明火或烤箱上火也能做出同样效果。