摩洛哥, 中东·非洲 · 摩洛哥茄子番茄泥（扎卢克）
扎卢克菲达蜂蜜酥皮挞
酥脆的千层酥皮上铺满浓郁的扎卢克和菲达奶酪烤至金黄，再淋蜂蜜、撒薄荷，甜咸平衡的咖啡馆风早午餐挞。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱预热到200℃（烤箱），在30×40 cm的烤盘上铺好烘焙纸。千层酥皮放冷藏室解冻并保持冰凉；酥皮变温，黄油会化开，烤的时候就起不了酥。
烤箱茄子切成1厘米的小丁。在直径24 cm的平底锅里倒入橄榄油，用中大火加热，放入茄子和一半的盐炒，炒到变软、局部焦黄。因为切得小，不用先煮，直接在锅里就能炒熟。
本步骤用料茄子 300g特级初榨橄榄油 2汤匙盐 ¼茶匙
中大火加入蒜末、甜椒粉、孜然、番茄泥和剩下的盐，用中火炒，边炒边用勺子压碎，收成几乎没有水分的浓稠酱，然后关火放凉5分钟。热的馅料会让酥皮变软塌。
本步骤用料大蒜（瓣） 1个甜椒粉 ½茶匙孜然粉 ½茶匙熟透的番茄 160g盐 ¼茶匙
中火把酥皮切成每人一块约12×18厘米的长方形。在离边缘1.5厘米处用刀划一圈线，不要切断，里面用叉子密密扎孔，防止中间鼓起来。放到烤盘上，边框刷上蛋液，中间均匀抹上扎卢克，捏碎菲达奶酪撒上，边框撒芝麻。
本步骤用料冷冻千层酥皮（已解冻） 160g鸡蛋（刷蛋液用） ½个菲达奶酪 60g白芝麻 1茶匙
放入预热好的烤箱（烤箱）烤，烤到边框高高鼓起呈深金黄色、掀起一角看底部也上色即可。
烤箱取出放凉5分钟，细细淋上蜂蜜，撕些薄荷叶撒上，再滴少许剩下的橄榄油。趁热切块享用。
本步骤用料蜂蜜 2茶匙薄荷叶 4g特级初榨橄榄油 ½汤匙
烹饪小贴士
茄子酱可以提前一天做好冷藏，早上只要烤就行。想吃辣，可以在蜂蜜里拌一小撮辣椒碎，做成“辣蜂蜜”。吃剩的挞用180℃烤箱回烤5分钟就能恢复酥脆。
露营时制作
营地没有烤箱的话，在带盖的铸铁锅（荷兰锅）里铺烘焙纸放入挞，底下放少量炭、盖子上放较多炭，烤15~20分钟。扎卢克在家做好带去会更省事。