摩洛哥茄子番茄泥（扎卢克）
把煮软的茄子和蒜、番茄、甜椒粉、孜然一起慢慢收汁捣碎，蘸面包吃的摩洛哥温热茄子沙拉。
烹饪步骤
茄子洗净去蒂，用削皮刀纵向隔一条削一条皮，削成条纹状。全部去皮容易煮烂，全部留皮又可能发苦，所以摩洛哥人习惯只削一半。切成3厘米见方的块。番茄对半切开，切面朝下在擦丝器上擦成泥，皮扔掉。大蒜切末，香菜和欧芹连细茎一起切碎。
在直径20 cm的锅里加水，水量要能没过茄子，用大火烧开。放入茄子后会浮起来，用小盘子或锅盖压住，转中火煮，直到刀尖毫不费力地插入、茄子颜色变暗变软。
本步骤用料茄子（圆茄或长茄均可） 500g
大火→中火把茄子倒进漏勺，放5分钟左右散去热气，再用勺背用力压，尽量挤干水分。水分留得多，做出来会稀，味道也会变淡。
在直径24 cm的平底锅里倒入橄榄油，用中火加热，放入蒜末、甜椒粉、孜然和卡宴辣椒粉，只翻炒出香味。蒜一炒黄就会发苦，闻到香味马上进入下一步。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1.9汤匙大蒜（瓣） 2个甜椒粉 1茶匙孜然粉 ¾茶匙卡宴辣椒粉 1撮
中火加入番茄泥和盐，用中大火煮，边煮边刮锅底，煮到水分减少、成为浓稠的酱汁。
本步骤用料熟透的番茄 300g盐 ½茶匙
中大火放入茄子，用叉子或土豆压泥器粗略压碎。加入一半香草，用中小火煮，勤翻拌，收到水分几乎全干：用勺子在锅底划一道，锅底会露出片刻，锅边渗出红色的油，就做好了。
本步骤用料香菜 5g意大利平叶欧芹 5g
中小火关火，拌入柠檬汁和剩下的香草，尝味后用盐调整咸淡。盛盘，淋上剩下的橄榄油，温热或放到室温都可以，配面包上桌。
本步骤用料柠檬汁 2茶匙香菜 5g意大利平叶欧芹 5g特级初榨橄榄油 0.6汤匙
烹饪小贴士
扎卢克做好放几个小时或隔夜更入味。冷藏可保存3天，吃前30分钟取出回温。配法棍、皮塔饼或摩洛哥圆面包都很好，也可以当烤肉、烤鱼的配菜。
露营时制作
一个炉头就够了。在家先把茄子煮好挤干，装进密封盒带去，到营地只要一口平底锅、10分钟就能完成。如果有炭火，可以把整根茄子埋进炭里烤软，挖出茄肉来做，会多一层烟熏香。