苏黎世奶油鸡肉可丽饼焗卷
早午餐咖啡馆新菜:薄可丽饼卷入奶油蘑菇鸡肉,铺满奶酪烤到冒泡金黄。
烹饪步骤
碗中放面粉和少许盐,打入鸡蛋用打蛋器拌匀,再分次少量倒入牛奶,搅成无颗粒的顺滑面糊。把一半黄油融化后拌入,静置。面糊静置后,可丽饼更柔软、不易破。
本步骤用料中筋面粉(可丽饼用) 70g盐 ⅛茶匙鸡蛋 1个牛奶(可丽饼用) 160ml黄油(可丽饼用) 7.5g
直径20厘米的不粘锅用中火烧热,用厨房纸蘸剩下的黄油薄薄擦一层。舀一小勺面糊倒入,转动锅子摊薄,煎约,边缘翘起时翻面再煎20秒。可丽饼数量:≈4 × 20 cm。煎好叠放在盘中。
本步骤用料黄油(可丽饼用) 7.5g
中火烤箱预热至200°C。鸡胸肉切成1厘米宽的条,用部分盐和黑胡椒调味。平底锅(24 cm)倒油,用中大火把鸡肉煎至表面金黄。
本步骤用料鸡胸肉 200g盐 ¼茶匙黑胡椒 1撮植物油 1汤匙
中大火转中火,加入蘑菇片和红葱头末炒,把蘑菇的水分炒干。倒入白葡萄酒刮锅底,再加淡奶油和剩下的盐煮。酱汁变稠、切开鸡肉中心没有粉色即可。
本步骤用料白蘑菇 150g红葱头或洋葱 1个干白葡萄酒 50ml淡奶油 150ml盐 ¼茶匙
中火在烤盘(20×15 cm)底部抹2勺酱汁。每张可丽饼放一排馅料卷起,接口朝下并排摆好。淋上剩余酱汁,均匀撒上奶酪,放入烤箱(200°C)烤,直到奶酪冒泡上色。
本步骤用料格鲁耶尔或埃门塔尔奶酪(擦碎) 50g
烤箱出炉后静置约3分钟,撒上细香葱即可。马上切的话酱汁会流出来,请稍等片刻。
本步骤用料细香葱或小葱(切碎) 1汤匙
烹饪小贴士
可丽饼可以提前一天煎好,包上保鲜膜冷藏,当天只需做馅。第一张常常失败,不必在意。用剩下的小牛肉或猪肉版本代替鸡肉也很好吃。
露营时制作
营地没有烤箱,可改成卷饼吃法:把可丽饼加热,包入热馅料立刻享用。可丽饼在家煎好带去,在加盖的平底锅里小火把奶酪融化,也能吃出焗烤感。鸡肉要保存在5°C以下。