Aka-Miso (rote Misopaste)

赤味噌 / aka miso

Geschmack und Rolle: Rotbraune japanische Misopaste mit hohem Sojaanteil und langer Fermentation. Kräftig salzig und würzig, passend für kräftige Suppen und Schmorgerichte.
Typische Gerichte und Verwendung: Akadashi (rote Misosuppe), Miso-Ramen, geschmortes Fleisch, Dengaku
Ersatz: Nahezu 1:1 durch Doenjang ersetzen. Für milderen Geschmack zu gleichen Teilen mit Shiro-Miso mischen (Awase-Miso).
Lagerung: Nach dem Öffnen gekühlt bis zu 1 Jahr verwenden.
Wichtigste Länder: Japan
In diesem Buch verwendet: Japanische Miso-Mapo-Udon Misosuppe mit Venusmuscheln und Ichiban-Dashi

Aktualisiert 2026-10-10