Miso rouge (aka miso)

赤味噌 / aka miso

Goût et rôle: Miso japonais brun-rouge, riche en soja et longuement fermenté. Salé et très umami, il convient aux soupes corsées et aux plats mijotés.
Plats et usages typiques: Akadashi (soupe au miso rouge), ramen au miso, viande mijotée, dengaku.
Substituts: Doenjang 1:1, presque à l'identique. Pour adoucir, mélangez moitié-moitié avec du miso blanc (awase miso).
Conservation: Au réfrigérateur après ouverture, jusqu'à 1 an.
Pays principaux: Japon
Utilisé dans ce livre: Udon mapo au miso japonais Soupe miso aux palourdes et dashi ichiban

Mis à jour 2026-10-10