アジョワン（キャロムシード）

अजवाइन / ajwain

味と役割

小さな種ですが、タイムに似た強い香り（チモール）があります。豆料理や揚げ物の衣に入れて消化を助けます。

代表的な料理・使い方

パコラ、パラタ、ダール、インドの揚げ物の衣、サモサ。

代用品

アジョワン小さじ1 = 乾燥タイム小さじ2 + 黒こしょうひとつまみ。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

インド · パキスタン · イラン

この本で使う料理

サモサ（アルーサモサ）ハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添え

更新 2026-10-10