赤みそ

赤味噌 / aka miso

味と役割

大豆の割合が高く、長期間発酵させた赤褐色の日本のみそです。塩気とうま味が濃く、濃厚な汁物や煮物に合います。

代表的な料理・使い方

赤だし、みそラーメン、肉の煮込み、田楽

代用品

韓国みそ1:1でほぼそのまま代用できます。味をまろやかにするなら白みそと半々に混ぜます（合わせみそ）。

保存方法

開封後は冷蔵で1年まで使えます。

主な使用国

日本

この本で使う料理

赤みそ麻婆うどん一番だしのあさりの合わせ味噌汁

更新 2026-10-10