クスクス

كسكس / kuskus

味と役割: デュラム小麦のセモリナを小さな粒状にまとめたものです。熱湯を注いで5分置くとすぐに食べられます。
代表的な料理・使い方: モロッコのタジンの添え、クスクスサラダ、北アフリカのシチュー。
代用品: ブルグル（細挽き）1:1または細かく砕いたオルゾ。湯はクスクスと同じ体積（1:1）を注ぎます。
保存方法: 密閉して乾燥した常温で1年保存します。
主な使用国: モロッコ · DZ · チュニジア
この本で使う料理: 七種の野菜のクスクスラムの七種野菜クスクストファヤのせタイ風レッドカレーのココナッツクスクスロースト野菜のクスクスボウルホイップフェタ添え

更新 2026-10-10