Missô vermelho (aka miso)

赤味噌 / aka miso

Sabor e função: Missô japonês marrom-avermelhado, com alta proporção de soja e fermentação longa. Salgado e muito umami, ideal para sopas encorpadas e cozidos.
Pratos e usos típicos: Akadashi (sopa de missô vermelho), lámen de missô, carnes cozidas, dengaku.
Substitutos: Substitua quase igual por doenjang 1:1. Para suavizar, misture com missô branco em partes iguais (awase miso).
Armazenamento: Depois de aberto, até 1 ano na geladeira.
Principais países: Japão
Usado neste livro: Udon mapo com missô japonês Missoshiru de vôngole com dashi ichiban

Atualizado 2026-10-10