红味噌

赤味噌 / aka miso

风味与作用

大豆比例高、长时间发酵的红褐色日本味噌。咸味和鲜味浓厚，适合浓汤和炖菜。

常见菜式与用途

红味噌汤（赤出汁）、味噌拉面、炖肉、田乐烧

替代食材

可用韩式大酱1:1基本直接代替。想要更温和，可与白味噌各半混合（合味噌）。

保存方法

开封后冷藏，1年内用完。

主要使用国家

日本

本书中使用的菜

日式味噌麻婆乌冬一番高汤蛤蜊味噌汤

更新 2026-10-10