Hühnerfett (Schmalz)
שמאלץ / schmaltz · chicken fat
- Geschmack und Rolle
- Ausgelassenes und abgeseihtes Fett aus Hühnerhaut und -fett mit kräftigem Hühnergeschmack. Gibt jüdischer Hausmannskost und asiatischen Hühnergerichten Würze.
- Rauchpunkt
- 190℃
- Typische Gerichte und Verwendung
- Matzeknödelsuppe, gehackte Leber, Reis für Hainan Chicken Rice, Röstkartoffeln
- Ersatz
- 1:1 durch Butter oder Speiseöl ersetzen.
- Lagerung
- Gekühlt 2–3 Monate, tiefgekühlt 6 Monate.
- Wichtigste Länder
- Israel · USA · Polen
Aktualisiert 2026-10-10