Guanciale

guanciale

Geschmack und Rolle

Italienischer Schinken aus Schweinebacke, mit Salz und Pfeffer gepökelt und gereift. Sehr fett; angebraten gibt er nussiges, kräftiges Fett ab, das den Geschmack der Sauce trägt.

Typische Gerichte und Verwendung

Carbonara, Amatriciana, Gricia

Ersatz

100 g Guanciale = 100 g Pancetta oder 100 g Bauchspeck am Stück (Speck bringt Rauchnote mit).

Lagerung

Vakuumverpackt 1–2 Monate im Kühlschrank. Geöffnet in Folie gewickelt 2–3 Wochen im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate.

Wichtigste Länder

Italien

In diesem Buch verwendet

CarbonaraPfeffer-Carbonara aus dem Wasserbad

Aktualisiert 2026-10-10