Sansho-Pfeffer (japanischer Pfeffer)

山椒 / sanshō

Geschmack und Rolle: Pulver aus der Fruchtschale des japanischen Pfefferbaums, mit frischem Zitrusaroma und leicht prickelndem Gefühl auf der Zunge, verwandt mit Sichuanpfeffer. Entspricht dem koreanischen Chopi.
Typische Gerichte und Verwendung: Unadon (Aal auf Reis), Yakitori, Chueotang (koreanische Schmerlensuppe), Maeuntang (scharfe Fischsuppe), Shichimi.
Ersatz: ½ TL Sansho = ½ TL koreanisches Chopi-Pulver oder ¼ TL gemahlener Sichuanpfeffer + etwas Zitronenabrieb.
Lagerung: Das Aroma verfliegt sehr schnell, daher kleine Mengen kaufen, luftdicht im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen.
Wichtigste Länder: Japan · Korea
In diesem Buch verwendet: Cacio-e-pepe-Udon mit Sansho Katsudon mit dickem Schnitzel und frischem Dashi Japanische Miso-Mapo-Udon Oyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem Dashi Knusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter Negi Yakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und Tsukune

Aktualisiert 2026-10-10