Grasa de pollo (schmaltz)
שמאלץ / schmaltz · chicken fat
- Sabor y función
- Grasa y piel de pollo derretidas y coladas, con un intenso sabor a pollo. Da profundidad a la cocina casera judía y a los platos asiáticos de pollo.
- Punto de humo
- 190℃
- Platos y usos típicos
- Sopa de bolas de matzá, paté de hígado picado, arroz del pollo de Hainan, patatas asadas
- Sustitutos
- Mantequilla o aceite vegetal 1:1.
- Conservación
- En la nevera 2-3 meses y congelada 6 meses.
- Países principales
- Israel · Estados Unidos · Polonia
Actualizado 2026-10-10