Guanciale

guanciale

Sabor y función: Embutido italiano de carrillada de cerdo curada con sal y pimienta. Es muy graso; al dorarse suelta una grasa sabrosa e intensa que da el sabor a la salsa.
Platos y usos típicos: Carbonara, amatriciana, gricia
Sustitutos: 100 g de guanciale = 100 g de pancetta o 100 g de bacon en bloque (el bacon añade sabor ahumado).
Conservación: Envasado al vacío, 1-2 meses en la nevera. Abierto y envuelto en film, 2-3 semanas en la nevera y 3 meses en el congelador.
Países principales: Italia
Se usa en este libro: Carbonara Carbonara de pimienta tostada al baño maría

Actualizado 2026-10-10