Sansho (pimienta japonesa)

山椒 / sanshō

Sabor y función: Polvo de la cáscara del fruto del fresno espinoso japonés; de la misma familia que la pimienta de Sichuan, con aroma fresco a cítricos y un ligero hormigueo en la lengua. Es la misma especie que el chopi coreano.
Platos y usos típicos: Unagi don (arroz con anguila), yakitori, sopa coreana de locha (chueotang), sopa picante de pescado (maeuntang), shichimi.
Sustitutos: ½ cdta de sansho = ½ cdta de chopi en polvo o ¼ cdta de pimienta de Sichuan molida + un poco de ralladura de limón.
Conservación: Pierde el aroma muy rápido: compra envases pequeños, guárdalo bien cerrado en la nevera y úsalo en 2-3 meses.
Países principales: Japón · Corea
Se usa en este libro: Udon cacio e pepe con sansho Katsudon de corte grueso con dashi casero Udon mapo con miso japonés Oyakodon de contramuslo sellado con dashi casero Pollo teriyaki de piel crujiente con negi a la brasa Dúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yema

Actualizado 2026-10-10