Guanciale (joue de porc séchée)

guanciale

Goût et rôle: Charcuterie italienne de joue de porc salée, poivrée et affinée. Très grasse, elle rend en cuisant une graisse riche et savoureuse qui fait le goût de la sauce.
Plats et usages typiques: Carbonara, amatriciana, gricia
Substituts: 100 g de guanciale = 100 g de pancetta ou 100 g de poitrine fumée en morceau (le bacon ajoute un goût fumé).
Conservation: Sous vide : 1 à 2 mois au réfrigérateur. Entamé, emballé dans du film : 2 à 3 semaines au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
Pays principaux: Italie
Utilisé dans ce livre: Carbonara Carbonara au poivre torréfié, liée au bain-marie

Mis à jour 2026-10-10