Haricots mungo

녹두 nokdu · मूंग moong · 绿豆

Goût et rôle

Petits haricots verts ; décortiqués (jaunes), ils cuisent vite et deviennent tendres. Germés, ils donnent les « pousses de soja ».

Plats et usages typiques

Bindaetteok (galette coréenne de haricots mungo), bouillie de haricots mungo, moong dal, bánh xèo vietnamien, soupe sucrée chinoise aux haricots mungo.

Substituts

Les haricots mungo décortiqués se remplacent 1:1 par des lentilles corail.

Conservation

1 an fermés à température ambiante. Pour le bindaetteok, faites-les tremper 4 à 6 heures et retirez la peau.

Pays principaux

Inde · Corée · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Bindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Bánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBindaetteok façon okonomiyakiBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageRiz gluant au pandan, mangue et haricots mungo croustillants

Mis à jour 2026-10-10