Citron confit

الحامض المرقد / l'hamd marakad · citron confit

Goût et rôle

Citron conservé dans le sel et affiné au moins 1 mois. Écorce tendre et salée, au parfum frais et floral.

Plats et usages typiques

Tajine de poulet marocain (avec olives vertes), couscous, vinaigrettes.

Substituts

Zeste d'1 citron + 1 c. à s. de jus de citron + 1/2 c. à c. de sel = 1/2 citron confit. On n'utilise généralement que l'écorce hachée et on jette la pulpe.

Conservation

En bocal, immergé dans la saumure et le jus, 6 mois à 1 an au réfrigérateur.

Pays principaux

Maroc · Tunisie

Utilisé dans ce livre

Tajine de poulet au citron et aux olivesChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourChaussons feuilletés façon tajine citron-olives

Mis à jour 2026-10-10