Sansho (poivre japonais)

山椒 / sanshō

Goût et rôle

Poudre de l'enveloppe des baies du clavalier japonais : parfum frais d'agrumes et léger picotement sur la langue, de la même famille que le poivre du Sichuan. Même espèce que le chopi coréen.

Plats et usages typiques

Unadon (bol d'anguille), yakitori, chueo-tang (soupe de loche coréenne), maeun-tang (soupe de poisson épicée), shichimi.

Substituts

½ c. à c. de sansho = ½ c. à c. de chopi coréen en poudre ou ¼ c. à c. de poivre du Sichuan moulu + un peu de zeste de citron.

Conservation

Son arôme s'évapore très vite : achetez-en de petites quantités, gardez-le fermé au réfrigérateur et utilisez-le dans les 2 à 3 mois.

Pays principaux

Japon · Corée

Utilisé dans ce livre

Udon cacio e pepe au sanshoKatsudon épais au dashi maisonUdon mapo au miso japonaisOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukune

Mis à jour 2026-10-10