Pâte de soja jaune (huangdoujiang)

黄豆酱 / huángdòujiàng · เต้าเจี้ยว tao jiao

Goût et rôle

Pâte brune de soja fermenté, plus liquide que le doenjang, où l'on sent les grains. Elle donne la base salée des cuisines du Nord de la Chine et de la Thaïlande.

Plats et usages typiques

Zhajiangmian de Pékin, sauce du poulet Hainan, pad pak boong thaï (liserons d'eau sautés).

Substituts

1 c. à s. de pâte de soja jaune = 1 c. à s. de doenjang + 1 c. à c. d'eau, ou miso rouge 1:1.

Conservation

Au réfrigérateur après ouverture, 6 mois à 1 an.

Pays principaux

Chine · Thaïlande

Mis à jour 2026-10-10