鶏油（シュマルツ）
שמאלץ / schmaltz · chicken fat
- 味と役割
- 鶏の皮と脂を溶かしてこした油で、濃い鶏の風味があります。ユダヤの家庭料理やアジアの鶏料理にうま味を加えます。
- 発煙点
- 190℃
- 代表的な料理・使い方
- マッツァボールスープ、刻みレバー、海南チキンライスのご飯炊き、ローストポテト
- 代用品
- バターまたはサラダ油1:1で代用します。
- 保存方法
- 冷蔵で2〜3か月、冷凍で6か月保存できます。
- 主な使用国
- イスラエル · アメリカ · ポーランド
更新 2026-10-10