グアンチャーレ

guanciale

味と役割

豚のほお肉を塩とこしょうで塩漬けし熟成させたイタリアの生ハムです。脂が多く、焼くと香ばしく濃厚な脂が出てソースの味を引き立てます。

代表的な料理・使い方

カルボナーラ、アマトリチャーナ、グリーチャ

代用品

グアンチャーレ100g = パンチェッタ100g、またはブロックベーコン100g（ベーコンは燻製の香りが加わる）。

保存方法

真空状態で冷蔵1～2か月。開封後はラップで包んで冷蔵2～3週間、冷凍3か月保存します。

主な使用国

イタリア

この本で使う料理

カルボナーラ黒胡椒ロースト 湯煎仕上げカルボナーラ

更新 2026-10-10