えびせんべい（クルプック）

kerupuk udang / keropok / 虾片

味と役割

えびとタピオカでんぷんで作るチップスです。乾燥したかけらを熱い油に入れると数秒で大きく膨らみ、サクサクになります。

代表的な料理・使い方

ナシゴレンの添え、ガドガド、中華の前菜

代用品

韓国のセウカンのような市販のえび菓子（かっぱえびせんなど）で代用できます。

保存方法

揚げる前の乾燥チップは密閉して常温1年。揚げたものは密閉容器に入れて2～3日以内に食べます。

主な使用国

インドネシア · マレーシア · 中国

この本で使う料理

ナシゴレンガドガド押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッターナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)コヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・チャーハンと黄金スープ

更新 2026-10-10