塩レモン（プリザーブドレモン）

الحامض المرقد / l'hamd marakad · citron confit

味と役割

レモンを塩で1か月以上漬けて熟成させたものです。皮がやわらかく塩気があり、花のような爽やかな香りがします。

代表的な料理・使い方

モロッコの鶏肉のタジン（グリーンオリーブと一緒に）、クスクス、サラダドレッシング。

代用品

レモン1個分の皮のすりおろし + レモン汁大さじ1 + 塩小さじ1/2 = 塩レモン1/2個。皮だけを刻んで使い、果肉は通常捨てます。

保存方法

瓶の中で塩水・果汁に浸かった状態で冷蔵し、6か月〜1年。

主な使用国

モロッコ · チュニジア

この本で使う料理

レモンとオリーブのチキンタジン焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカレモンとオリーブのタジンパイ

更新 2026-10-10