黄豆醤（中国の大豆みそ）

黄豆酱 / huángdòujiàng · เต้าเจี้ยว tao jiao

味と役割

大豆を発酵させた茶色のみそで、韓国みそよりゆるく、豆の粒感があります。中国北方やタイ料理の塩気のベースになります。

代表的な料理・使い方

北京炸醤麺、海南チキンライスのたれ、タイのパックブンファイデーン（空芯菜炒め）

代用品

黄豆醤大さじ1 = 韓国みそ大さじ1 + 水小さじ1、または赤みそ1:1。

保存方法

開封後は冷蔵で6か月〜1年使えます。

主な使用国

中国 · タイ

更新 2026-10-10