닭기름(슈말츠)

שמאלץ / schmaltz · chicken fat

맛과 역할

닭 껍질과 지방을 녹여 거른 기름으로 진한 닭 풍미가 있습니다. 유대인 가정식과 아시아 닭 요리에 감칠맛을 더합니다.

발연점

190℃

대표 요리·용도

마차볼 수프, 다진 간 요리, 하이난 치킨라이스 밥 짓기, 감자 로스팅

대체 재료

버터 또는 식용유 1:1로 대체합니다.

보관법

냉장 2~3개월, 냉동 6개월 보관됩니다.

주요 사용 국가

이스라엘 · 미국 · 폴란드

이 책에서 쓰는 요리

하이난 치킨라이스80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘

업데이트 2026-10-10