레몬 절임(프리저브드 레몬)

الحامض المرقد / l'hamd marakad · citron confit

맛과 역할

레몬을 소금에 1개월 이상 절여 숙성한 것입니다. 껍질이 부드럽고 짭조름하며 꽃향 같은 상큼한 향이 납니다.

대표 요리·용도

모로코 닭고기 타진(그린올리브와 함께), 쿠스쿠스, 샐러드 드레싱.

대체 재료

레몬 1개 제스트 + 레몬즙 1큰술 + 소금 1/2작은술 = 레몬 절임 1/2개. 껍질만 다져 쓰고 속은 보통 버립니다.

보관법

병에 소금물·즙에 잠기게 해서 냉장 6개월~1년.

주요 사용 국가

모로코 · 튀니지

이 책에서 쓰는 요리

레몬 올리브 치킨 타진구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카레몬 올리브 타진 파이

업데이트 2026-10-10