산쇼(산초 가루)

山椒 / sanshō

맛과 역할

일본 산초나무 열매 껍질 가루로, 화자오와 같은 계열의 상큼한 감귤 향과 혀가 살짝 저린 맛이 납니다. 한국의 초피와 같은 종류입니다.

대표 요리·용도

우나기동(장어덮밥), 야키토리, 추어탕, 매운탕, 시치미.

대체 재료

산쇼 ½작은술 = 초피 가루 ½작은술 또는 화자오 가루 ¼작은술 + 레몬 제스트 약간.

보관법

향이 매우 빨리 날아가므로 소용량을 사서 밀폐 냉장하고 2~3개월 안에 씁니다.

주요 사용 국가

일본 · 한국

이 책에서 쓰는 요리

산초 카초 에 페페 우동수제 다시 두툼 가츠동일본식 된장 마파 우동가쓰오 육수 닭다리 구이 오야코동바삭 껍질 데리야키 치킨과 구운 대파숯불 야키토리 2종 모둠(시오 네기마·츠쿠네)

업데이트 2026-10-10