Guanciale
guanciale
- Sabor e função
- Embutido italiano de bochecha de porco curada com sal e pimenta-do-reino. Muito gorduroso, ao dourar solta uma gordura saborosa que conduz o sabor do molho.
- Pratos e usos típicos
- Carbonara, amatriciana, gricia
- Substitutos
- 100 g de guanciale = 100 g de pancetta ou 100 g de bacon em pedaço (o bacon acrescenta sabor defumado).
- Armazenamento
- Embalado a vácuo, 1–2 meses na geladeira. Depois de aberto, embrulhado em filme, 2–3 semanas na geladeira ou 3 meses no freezer.
- Principais países
- Itália
- Usado neste livro
- CarbonaraCarbonara de pimenta tostada em banho-maria
Atualizado 2026-10-10