Sanshō (pimenta japonesa)

山椒 / sanshō

Sabor e função: Pó da casca do fruto do sanshō japonês, da mesma família da pimenta de Sichuan, com aroma cítrico fresco e leve formigamento na língua. É do mesmo tipo que o chopi coreano.
Pratos e usos típicos: Unadon (arroz com enguia), yakitori, chueotang (sopa coreana de peixe de lama), maeuntang (sopa picante de peixe), shichimi.
Substitutos: ½ c. chá de sanshō = ½ c. chá de chopi em pó ou ¼ c. chá de pimenta de Sichuan em pó + um pouco de raspas de limão.
Armazenamento: O aroma some muito rápido: compre embalagens pequenas, guarde bem fechado na geladeira e use em 2–3 meses.
Principais países: Japão · Coreia do Sul
Usado neste livro: Udon cacio e pepe com sansho Katsudon de corte alto com dashi caseiro Udon mapo com missô japonês Oyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiro Frango teriyaki de pele crocante com negi tostado Dupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gema

Atualizado 2026-10-10