鸡油

שמאלץ / schmaltz · chicken fat

风味与作用

将鸡皮和鸡脂肪熬化过滤而成，鸡香浓郁。为犹太家常菜和亚洲鸡肉菜增添鲜味。

烟点

190℃

常见菜式与用途

犹太丸子汤（Matzo Ball）、鸡肝泥、海南鸡饭煮饭、烤土豆

替代食材

可用黄油或食用油1:1代替。

保存方法

冷藏2~3个月，冷冻6个月。

主要使用国家

以色列 · 美国 · 波兰

本书中使用的菜

海南鸡饭80℃浸煮海南鸡饭东京风清汤鸡白酱油拉面

更新 2026-10-10