风干猪脸肉（Guanciale）

guanciale

风味与作用

将猪脸颊肉用盐和胡椒腌制熟成的意大利火腿。脂肪多，煎后会出香浓的油脂，带出酱汁的味道。

常见菜式与用途

卡邦尼意面（Carbonara）、阿马特里切意面（Amatriciana）、格里查意面（Gricia）

替代食材

风干猪脸肉100g = 意式培根（Pancetta）100g 或整块培根100g（培根会带烟熏香）。

保存方法

真空状态冷藏1~2个月。开封后用保鲜膜包好冷藏2~3周，冷冻3个月。

主要使用国家

意大利

本书中使用的菜

卡邦尼意面（Carbonara）焙香黑胡椒隔水卡邦尼意面

更新 2026-10-10