绿豆

녹두 nokdu · मूंग moong · 绿豆

风味与作用

绿色小豆，去皮的黄色绿豆瓣熟得快、口感软。发芽后就是绿豆芽。

常见菜式与用途

韩式绿豆煎饼、绿豆粥、印度绿豆糊（Moong Dal）、越南煎饼（Bánh xèo）、中式绿豆汤

替代食材

去皮绿豆可用红扁豆1:1代替。

保存方法

常温密封1年。做绿豆煎饼时浸泡4~6小时，去皮后使用。

主要使用国家

印度 · 韩国 · 泰国

本书中使用的菜

韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)猪油煎市场风厚绿豆煎饼大阪烧风味绿豆煎饼芝士绿豆泡菜球斑斓芒果糯米饭配香脆绿豆

更新 2026-10-10