腌柠檬（盐渍柠檬）

الحامض المرقد / l'hamd marakad · citron confit

风味与作用

柠檬用盐腌渍熟成1个月以上而成。果皮柔软咸香，带花香般的清新香气。

常见菜式与用途

摩洛哥柠檬橄榄鸡肉塔吉锅（配青橄榄）、古斯古斯、沙拉酱。

替代食材

柠檬1个的皮屑 + 柠檬汁1汤匙 + 盐1/2茶匙 = 腌柠檬1/2个。通常只切碎果皮使用，果肉丢弃。

保存方法

装瓶浸在盐水和汁液中，冷藏6个月~1年。

主要使用国家

摩洛哥 · 突尼斯

本书中使用的菜

柠檬橄榄鸡肉塔吉锅炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋柠檬橄榄塔吉酥皮派

更新 2026-10-10