Jaggery (indischer Rohrzucker)

गुड़ gur / jaggery

Geschmack und Rolle: Indischer Zucker aus unraffiniert eingekochtem Zuckerrohrsaft. Kräftiges Melassearoma mit leicht salziger Note.
Typische Gerichte und Verwendung: Sambar, Rasam, indische Desserts (Kheer, Laddu), Chutney
Ersatz: 1 EL Jaggery (gerieben) = 1 EL brauner Zucker, oder 1 EL Palmzucker.
Lagerung: Luftdicht und trocken bei Raumtemperatur 1 Jahr. Schmilzt bei Feuchtigkeit, daher im Sommer im Kühlschrank lagern.
Wichtigste Länder: Indien · Sri Lanka · Pakistan
In diesem Buch verwendet: Idli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem Sambar Knusprige Dosa-Chaat-Bowl Punjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei Chutneys

Aktualisiert 2026-10-10