Iru (dawadawa, algarroba africana fermentada)

ìrú (Yoruba) / dawadawa (Hausa) · fermented locust beans

Sabor y función: Condimento de África Occidental hecho con semillas de algarrobo africano fermentadas; huele fuerte y da un umami profundo. Se añade en poca cantidad a sopas y guisos.
Platos y usos típicos: Sopa egusi, sopa ewedu, sopa ogbono, guisos de África Occidental
Sustitutos: 1 cdta de iru = 1 cdta de doenjang (o miso) o 1 cdta de douchi picado. Si no hay, refuerza el umami con una pastilla de caldo de pollo.
Conservación: Seco, cerrado herméticamente, 6 meses a temperatura ambiente; húmedo, 6 meses congelado.
Países principales: Nigeria · Ghana · Senegal
Se usa en este libro: Sopa de egusi Egusi de ternera dorada y pescado ahumado con albahaca africana Thieboudienne de restaurante con fumet y nététou

Actualizado 2026-10-10