Asa-fœtida (hing)

हींग / hing; asafoetida

Goût et rôle: Épice faite de la résine solidifiée d'une férule : crue, elle sent fortement le soufre, mais revenue dans l'huile elle donne un umami d'ail et d'oignon. Une pincée suffit.
Plats et usages typiques: Dal, sambar, rasam, tempérage, cuisine jaïne et hindoue sans ail ni oignon.
Substituts: 1 pincée d'asa-fœtida = ¼ c. à c. d'ail en poudre + ¼ c. à c. d'oignon en poudre.
Conservation: Son odeur imprègne les autres aliments : double emballage hermétique, dans un endroit frais. En poudre, à utiliser dans l'année.
Pays principaux: Inde · Iran · AF
Utilisé dans ce livre: Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Rogan josh Dal fumé façon dhaba au double tadka Idli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiées

Mis à jour 2026-10-10