Iru (dawadawa, graines de néré fermentées)

ìrú (Yoruba) / dawadawa (Hausa) · fermented locust beans

Goût et rôle

Condiment d'Afrique de l'Ouest à base de graines de néré (caroube africaine) fermentées, à l'odeur forte et à l'umami profond. On en met un peu dans les soupes et ragoûts.

Plats et usages typiques

Soupe egusi, soupe ewedu, soupe ogbono, ragoûts d'Afrique de l'Ouest.

Substituts

1 c. à c. d'iru = 1 c. à c. de doenjang (ou miso) ou 1 c. à c. de douchi haché. À défaut, un cube de bouillon de volaille compense l'umami.

Conservation

Séché : 6 mois fermé à température ambiante. Humide : 6 mois au congélateur.

Pays principaux

Nigeria · Ghana · Sénégal

Utilisé dans ce livre

Soupe d'egusiEgusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététou

Mis à jour 2026-10-10