アサフェティダ（ヒング）
हींग / hing; asafoetida
- 味と役割
- フェルラ属植物の樹脂を固めたスパイスで、生では強い硫黄臭がしますが、油で炒めるとにんにく・玉ねぎのようなうま味が出ます。ひとつまみだけ使います。
- 代表的な料理・使い方
- ダール、サンバル、ラッサム、テンパリング、にんにく・玉ねぎを使わないジャイナ教・ヒンドゥー教の料理。
- 代用品
- アサフェティダひとつまみ = ガーリックパウダー小さじ¼ + オニオンパウダー小さじ¼。
- 保存方法
- 匂いがほかの食品に移るので二重に密閉し、涼しい場所に置きます。パウダーは1年以内に使います。
- 主な使用国
- インド · イラン · AF
更新 2026-10-10