バルサミコ酢

aceto balsamico

味と役割

ぶどう果汁を煮詰めて木樽で熟成させたイタリアの酢で、濃厚で甘く酸味があります。熟成期間が長いほどとろみが出ます。

代表的な料理・使い方

カプレーゼ、サラダのドレッシング、ステーキ・いちごの仕上げ、バルサミコグレーズ

代用品

バルサミコ大さじ1 = 赤ワインビネガー大さじ1 + はちみつ（または砂糖）小さじ1/2。

保存方法

常温の涼しい場所で開封後3〜5年。伝統製法の熟成バルサミコは事実上無期限です。

主な使用国

イタリア

この本で使う料理

ガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタブルスケッタ・プルアパートチーズブレッドオニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープコンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトースト

更新 2026-10-10