イル（ダワダワ）

ìrú (Yoruba) / dawadawa (Hausa) · fermented locust beans

味と役割

アフリカイナゴマメを発酵させた西アフリカの調味料で、においが強く深いうま味があります。スープやシチューに少量加えます。

代表的な料理・使い方

エグシスープ、エウェドゥスープ、オグボノスープ、西アフリカのシチュー

代用品

イル小さじ1 = 韓国みそまたは赤みそ小さじ1、または刻んだ豆豉小さじ1。なければチキンブイヨンキューブでうま味を補います。

保存方法

乾燥品は密閉して常温で6か月、しっとりしたものは冷凍で6か月保存します。

主な使用国

ナイジェリア · ガーナ · セネガル

この本で使う料理

エグシスープ焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープ セントリーフ添え魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェン

更新 2026-10-10